Berfungsi untuk melarutkan bahan kering dan memungkinkan terjadinya gluten(kekenyalan) saat proses pengadukan adonan. Air juga mengatur kekentalan adonan. Jika terlalu kental maka terang bulan yang dihasilkan akan bantat, sebaliknya jika terlalu cair terang bulan akan lembek dan pori‐pori adonan akan tertutup air sehingga tidak enak saat dimakan (kurang rata masuknya mentega dan butter saat akan diberi topping).